Comparado com a proteína da noz, o peptídeo da noz possui boas características, como alta concentração, baixa viscosidade, boa solubilidade, forte capacidade de redução e relativamente estável às mudanças de pH, e também é superior à proteína da noz em termos de formação de espuma, emulsificação e absorção de óleo.

O peptídeo de noz tem valor potencial para o desenvolvimento de alimentos.Ao mesmo tempo, o peptídeo de noz tem forte atividade biológica em antioxidação, proteção cardiovascular, melhoria da memória, etc., e é uma boa matéria-prima para produtos funcionais, suplementos de saúde, suplementos dietéticos, aditivos alimentares e bebidas sólidas.É de grande importância utilizar eficazmente os peptídeos de nozes e aumentar o valor agregado dos produtos.

A pesquisa científica moderna mostra que o ácido glutâmico e o ácido aspártico são neurotransmissores excitatórios indispensáveis ​​em mamíferos, que estão intimamente relacionados com a formação da aprendizagem e da memória, e os peptídeos de nozes são ricos em arginina, ácido glutâmico e ácido aspártico.

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