Comparado com a proteína de noz, o peptídeo de nozes possui boas características, como alta concentração, baixa viscosidade, boa solubilidade, forte capacidade de redução e relativamente estável às mudanças de pH, e também é superior à proteína de nozes em termos de espuma, emulsificante e absorção de óleo.

O peptídeo de nogueira tem potencial valor de desenvolvimento de alimentos. Ao mesmo tempo, o peptídeo de nozes possui forte atividade biológica em antioxidação, proteção cardiovascular, melhoria da memória etc. e é uma boa matéria-prima para produtos funcionais, suplemento de saúde, suplemento alimentar, aditivos alimentares e bebida sólida. É de grande significado utilizar efetivamente os peptídeos de nogueira e aumentar o valor agregado dos produtos.

Pesquisas científicas modernas mostram que o ácido glutâmico e o ácido aspártico são neurotransmissores excitatórios indispensáveis ​​em mamíferos, que estão intimamente relacionados à formação de aprendizado e memória, e os peptídeos de nozes são ricos em arginina, ácido glutâmico e ácido aspartículas.

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