Glúten de trigo vital: o que é e quando usá -lo?

Glúten de trigo vitalé um ingrediente versátil que é popular na indústria de alimentos devido a suas propriedades únicas e numerosos benefícios. O glúten vital de trigo é derivado da farinha de trigo e é uma proteína concentrada comumente usada como aditivo alimentar e ingrediente-chave na culinária à base de plantas. Neste artigo, exploraremos os usos, benefícios e possíveis aplicações da farinha de glúten de trigo ativada, bem como seu papel como aditivo alimentar.

O que é vital glúten de trigo?

Pó de glúten de trigo vital, também conhecido comoFarinha de glúten de trigo vital, é uma proteína natural extraída da farinha de trigo. É obtido lavando a massa de farinha de trigo com água para remover o amido, deixando o glúten para trás. O glúten é então seco e moído em um pó fino para obter a farinha vital do glúten de trigo.

O glúten de trigo vital é composto por duas proteínas principais: glútenina e gliadina, que possuem propriedades elásticas e de ligação exclusivas. Essas proteínas permitem que o glúten de trigo vital forneça estrutura, textura e elasticidade a uma variedade de alimentos.

Usa o glúten de trigo vital

O glúten de trigo vital é frequentemente usado como um ingrediente-chave na cozinha e no cozimento à base de plantas. É frequentemente usado para melhorar a textura e a estrutura das alternativas de carne à base de plantas, como glúten, fornecendo mastigação e mordida em forma de carne. Além disso, o glúten vital de trigo é usado na produção de salsichas vegetarianas, hambúrgueres e outros análogos da carne para melhorar sua textura e sensação na boca.

Em assar,glúten de trigo vital de grau alimentaré usado para melhorar a elasticidade e ascensão do pão e outros assados. Quando adicionado à massa de pão, ajuda a formar uma rede de glúten mais forte, o que aumenta a elasticidade da massa e melhora o volume do produto final. Isso faz do glúten de trigo vital um ingrediente importante em assar pães altos, grãos integrais ou sem glúten.

Benefícios vitais de glúten em pó de trigo

A farinha de glúten de trigo vital oferece uma gama de benefícios que a tornam um ingrediente valioso para a indústria de alimentos. Alguns dos principais benefícios do pó de glúten de trigo vital incluem:

1. Alto conteúdo de proteína: o glúten de trigo importante é uma fonte concentrada de proteína, com um conteúdo de proteína de 70% a 80%. Isso o torna uma excelente fonte de proteína para dietas vegetarianas e vegetarianas, bem como para indivíduos que desejam aumentar sua ingestão de proteínas.

2. Aprimoramento da textura: as propriedades elásticas e de ligação exclusivas do glúten de trigo ativo o tornam um ingrediente ideal para melhorar a textura e a sensação da boca de alternativas de carne à base de plantas e assados. Ajuda a criar uma textura mastigável e carnuda em produtos à base de plantas e aprimora a estrutura do pão e outros assados.

3. Finders: O glúten de trigo importante atua como um fichário natural, ajudando a amarrar ingredientes nos alimentos. Isso é particularmente útil na culinária à base de plantas, onde o glúten de trigo importante pode ser usado para criar análogos de carne pegajosa e bem estruturada e outros produtos à base de plantas.

4. Nutritivo: Além do teor de proteínas, o glúten vital de trigo também contém nutrientes essenciais, como ferro, cálcio e vitaminas do B, que ajudam a melhorar o conteúdo nutricional dos alimentos.

Glúten de trigo vital como aditivo alimentar

Além de ser usado como um ingrediente-chave na cozinha e panificação à base de plantas, o glúten vital de trigo também é usado como aditivo alimentar na indústria de alimentos. Como aditivo alimentar, o glúten de trigo vital tem uma variedade de funções, incluindo:

1. Agente espessante:O glúten de trigo ativo pode ser usado como agente espessante em alimentos como sopas, molhos e molhos. Sua capacidade de absorver e reter a água o torna um espessante eficaz, ajudando a melhorar a textura e a consistência dos alimentos líquidos.

2. Emulsificantes:O glúten de trigo vital pode atuar como um emulsificante, ajudando a estabilizar e a misturar ingredientes que normalmente não se misturam, como óleo e água. Isso o torna um aditivo valioso na produção de curativos, molhos e outros produtos emulsionados.

3. Vida de validade prolongada:As propriedades de ligação do glúten de trigo importantes podem ajudar a prolongar a vida útil de certos alimentos, aumentando sua estrutura e estabilidade. Isso é particularmente benéfico na produção de assados ​​e outros alimentos perecíveis.

Quando usar glúten de trigo vital

O glúten de trigo vital é melhor usado em receitas que requerem textura, estrutura e elasticidade aprimoradas. É particularmente benéfico nas seguintes aplicações:

1. Cozimento à base de plantas: o glúten vital de trigo é um ingrediente importante na culinária à base de plantas, onde é usado para criar texturas semelhantes a carne em alternativas de carne vegetariana e vegana, como Seitan, salsichas e hambúrgueres.

2. Baking: É frequentemente usado no cozimento para melhorar a textura e a ascensão do pão e outros assados. É especialmente útil em receitas que exigem trigo integral ou farinha de alta proteína, bem como no cozimento livre de glúten, para a elasticidade da massa improve.

3. Aditivos alimentares: A farinha de pó de trigo vital pode ser usada como um aditivo alimentar para melhorar a textura, a estabilidade e a vida útil de uma variedade de alimentos, incluindo sopas, molhos, molhos e assados.

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Em conclusão, o glúten vital de trigo é um ingrediente valioso, com uma ampla gama de usos e benefícios na indústria de alimentos. Seja usado como um ingrediente-chave na cozinha e no cozimento à base de plantas, ou como um aditivo alimentar, o glúten de trigo vital possui propriedades únicas que aprimoram a textura, a estrutura e o conteúdo nutricional dos alimentos. Ao entender suas aplicações e benefícios, fabricantes de alimentos e cozinheiros domésticos podem aproveitar ao máximo esse ingrediente versátil em suas criações culinárias.