Comparados com aditivos artificiais, os compostos peptídicos como substâncias naturais são mais populares entre os consumidores.Peptídeos de sojasão compostos peptídicos que foram amplamente estudados no processamento de alimentos e têm amplas perspectivas de aplicação.

Aplicação de peptídeos de soja em alimentos fermentados

Peptídeos de soja em póprovaram manter a atividade de microorganismos em condições de baixa temperatura. Estudos mostraram que a adição de peptídeos de soja em condições de baixa temperatura pode manter a capacidade de fermentação do fermento. Ao mesmo tempo, a adição de peptídeos de soja pode melhorar a qualidade do pão cozido no vapor, melhorar sua mastigação, manter a elasticidade do produto, melhorar a dureza da massa e tornar o pão cozido no vapor melhor.

A aplicação dePeptídeos de sojaEm alimentos fermentados, também se reflete na atividade mais forte dos peptídeos ativos de soja, fermentando a soja ou a proteína de soja. Os pesquisadores descobriram que os dois molhos de soja produzidos fermentando soja com gordura cheia e soja desfatada foram separados e purificados, e verificou-se que o sabor Umami no molho de soja era principalmente devido ao efeito do glutamato, e os peptídeos ativos TGC, GLE . O fato de adicionar esses peptídeos ativos ao molho de soja sozinho pode melhorar significativamente o sabor umami do molho de soja.

Aplicação de peptídeos de soja em alimentos leiteiros

Como produto de laticínios, o creme fresco é amplamente amado pelo público. Os principais ingredientes dos produtos creme tradicionais são leite, óleo, etc., mas muitas pessoas são intolerantes à lactose ou alérgicas ao leite. Portanto, para superar esse problema, os cremes de plantas reconstituídos são gradualmente amplamente utilizados em produtos creme. A soja não contém lactose e é rica em nutrientes, por isso está cada vez mais preocupada.

Aplicação de peptídeos de soja em alimentos para nutrição esportiva

Peptídeos de moléculas pequenas têm as vantagens de baixo peso molecular e absorção fácil. Estudos mostraram que a ingestão adequada pode aliviar a fadiga causada pelo exercício. GB24154-2015 “Regras gerais de nutrição nacional de nutrição nacional de segurança alimentar” ressalta que os peptídeos podem ser usados ​​como alimentos para nutrição esportiva para pessoas que precisam se recuperar de fadiga muscular, perda de articulações e declínio físico após média e alta intensidade ou exercício de longo prazo .

Além disso, uma dieta com baixo teor de carboidratos é uma dieta rica em carboidratos, rica em gordura e alta proteína que é popular entre os entusiastas do fitness. É relatado que os peptídeos de soja podem não apenas aumentar a temperatura de gelatinização do amido em condições de tratamento de calor e umidade, reduzir o pico de viscosidade e o poder de inchaço e retardar a gelatinização de amido, mas também a adição de peptídeos de soja aumenta o conteúdo de fontes de nitrogen de alta qualidade , que fornece idéias para o desenvolvimento de alimentos processados ​​com baixo teor de carboidrato e alta proteína.

Além disso, os peptídeos de soja podem desempenhar um papel na proteção do intestino nos alimentos esportivos nutricionais. Como uma boa fonte de nitrogênio, os peptídeos de soja podem proteger o intestino, e seu baixo peso molecular é facilmente absorvido pelo corpo, o que pode complementar os nutrientes para o corpo. Portanto, eles podem ser usados ​​como suplementos nutricionais para atletas e têm certo valor de mercado.

Os peptídeos de soja são produtos de molécula pequena formada por hidrólise de protease ou hidrólise de fermentação. Eles podem ser transportados rapidamente no intestino. Comparados com as proteínas, elas podem ser melhor absorvidas pelos animais, melhor atender à demanda do animal por aminoácidos e reduzir as perdas de nitrogênio. Nos últimos anos, muitos estudos sobre o papel dos peptídeos de soja na alimentação abriram novas idéias para a aplicação de peptídeos de soja.

Adição ao pó peptídico de soja,Hainan Huayan Colágeno também tem outro peptídeo vegano de colágeno, comopeptídeo de ervilha, oligopeptídeo de milho, peptídeo de nogueira, etc.

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