Peptídeos ativos derivados de plantassão compostos peptídicos com funções fisiológicas que são separadas de alimentos derivados de plantas. Eles são de vários tipos e vêm de uma ampla gama de fontes. Eles podem complementar ou substituir algumas fórmulas de alimentos tradicionais, melhorando assim o valor nutricional dos alimentos.

O iogurte é um produto leiteiro feito de leite fresco ou leite em pó e fermentado por bactérias do ácido lático. É popular entre os consumidores devido ao seu alto valor nutricional, rico em nutrientes como proteínas e cálcio, e sua capacidade de prevenir doenças e promover a motilidade gastrointestinal.

O estudo constatou que a adição de peptídeos de colágeno alterou a estrutura da rede porosa do iogurte coagulado, melhorando assim a capacidade de retenção de água do iogurte e reduzindo a dureza, a adesão e a viscosidade dela. A adição de quantidades diferentes de proteína de soro de leite em pó melhorou a capacidade de retenção de água, acidez e outros indicadores de iogurte coagulado, melhorando assim a qualidade geral do produto.

À medida que a quantidade de peptídeos ativos da proteína de soja aumentou, o valor do pH mostrou uma tendência geral ascendente; Quando a quantidade de peptídeos ativos da proteína de soja aumentou de 0,6% para 1,8%, o valor de pH do iogurte aumentou ligeiramente para 4,64 (p> 0,05). Depois de continuar a adicionar peptídeos ativos da proteína de soja, o valor de pH aumentou e a acidez diminuiu (p <0,05). A razão para essa tendência é que o valor de pH dos peptídeos ativos da proteína de soja é de 7 a 9, o que é alcalino, assim como os peptídeos ativos da proteína de soja são adicionados, o valor de pH aumenta.

Portanto, a adição de peptídeo vegano de colágeno ao iogurte coagulado tem um mercado potencial.

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